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    河南漯河運營中心負責人:

    李經理(li)  13613820359

    廠(chang)區(qu)地址:河南省南陽市(shi)臥龍(long)區(qu)王(wang)村(cun)金港建筑綜合市(shi)場

    運(yun)營(ying)地址:河南省漯河市金盆趙社區旁(pang)“精釀鮮啤”工廠店


    啤酒釀造流程(cheng)

    發(fa)布時間(jian):2019/12/3 19:05:16

    啤酒設備是(shi)由(you)粉(fen)碎(sui)系(xi)統(tong)、糖化系(xi)統(tong)、發酵系(xi)統(tong)、制冷系(xi)統(tong)、控制系(xi)統(tong)、CIP清洗系(xi)統(tong)、水處理系(xi)統(tong)等組成(cheng)。
    一、粉碎
    ***步就是先將麥芽粉碎好。
    粉(fen)(fen)碎:顧名思義,粉(fen)(fen)碎,就是把麥芽放入粉(fen)(fen)碎機器進行粉(fen)(fen)碎。
    二、糖化
    ***步,把粉碎完的麥芽投入(ru)糖(tang)化罐體,進(jin)行糖(tang)化。
    糖化:糖化就(jiu)是利用麥(mai)芽(ya)中(zhong)所(suo)含的(de)各(ge)種水解酶,在(zai)適宜的(de)條件下,將麥(mai)芽(ya)中(zhong)的(de)不溶性(xing)高分子物質逐步分解為可溶性(xing)低(di)分子物質。
    三、過濾
    第三(san)步,以麥糟層為過濾層,循環澄清麥汁。?
    過濾:糖化結束后(hou),麥(mai)芽中高分(fen)子物質(zhi)分(fen)解(jie)已(yi)經完成(cheng),應迅速將糖化醪(lao)中已(yi)經溶解(jie)的可溶性物質(zhi)和不溶性物質(zhi)分(fen)離,以得到澄清麥(mai)汁(zhi)。
    四、煮沸
    過濾完(wan)后的麥汁,***煮(zhu)沸罐,進行(xing)煮(zhu)沸。?
    煮沸(fei)(fei)(fei):將麥汁加熱到100℃,煮沸(fei)(fei)(fei)一段時間,在煮沸(fei)(fei)(fei)過程中(zhong)加入啤酒花。
    第五步、回旋沉淀(dian)
    煮(zhu)沸完后(hou),麥汁以切線與旋沉(chen)(chen)罐(guan)的(de)方(fang)向,***旋沉(chen)(chen)罐(guan),進(jin)行(xing)回旋沉(chen)(chen)淀,以達到(dao)熱凝(ning)固(gu)物析出沉(chen)(chen)淀的(de)效果。
    回旋沉淀(dian):麥汁煮沸結束后,應(ying)該(gai)盡快將(jiang)麥汁中的熱凝(ning)固物進行有(you)效的分離,以獲(huo)得澄清(qing)的麥汁。
    六(liu)、冷卻
    第六步,麥汁通過板式換熱器進行降溫。
    冷卻:麥(mai)汁通過板式換熱器,將麥(mai)汁冷卻到工藝要求的發酵溫度。
    第七步、發酵
    將降溫(wen)完(wan)的(de)麥汁***發(fa)酵罐,添(tian)加(jia)酵母進(jin)行發(fa)酵。
    發酵(jiao)(jiao):啤酒(jiu)發酵(jiao)(jiao)是一個復雜的(de)生(sheng)化(hua)和(he)(he)物質***過程,酵(jiao)(jiao)母主(zhu)要的(de)代謝產物是乙醇和(he)(he)二氧化(hua)碳(tan),但也會形(xing)成一些列的(de)發酵(jiao)(jiao)副產物,如(ru)醇類(lei)、酸類(lei)、酯類(lei)、酮(tong)類(lei)和(he)(he)硫化(hua)物等。這些發酵(jiao)(jiao)產物決(jue)定了(le)啤酒(jiu)的(de)風味、泡沫、色(se)澤和(he)(he)穩定性等各項理化(hua)性能,同時也賦予(yu)了(le)啤酒(jiu)典型的(de)特色(se)。

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